包子是比较常见的一种面食,它的味道香软可口,口味比较丰富,自己喜欢吃什么馅儿,都可以制作好,包进包子里即可蒸熟即可,蒸好的包子吃起来又香又软,深受人们喜欢,很多人都喜欢吃包子。有的人会自己在家做包子吃,那么,做包子需要混合不同的面粉吗?混合哪两种面粉做包子更好吃呢?下面和天天健康饮食网一起具体来看看吧!
包子是否松软,面粉并不起绝对性的因素,面发的好不好才是包子是否松软的关键。面粉按照蛋白质的含量不同分为高筋粉、中筋粉和低筋粉,高筋粉适合做面条、饺子皮或馄饨皮,低筋粉容易起酥,适合做饼干及点心。中筋粉最适合做馒头包子。但这三种面粉我都做过包子,高筋粉做的包子确实比较有嚼劲,低筋粉的包子口感比较松散,个人更喜欢中筋粉和高筋粉制作的包子。
中筋面粉比较常见,一般副食商店和超市都有售,包装袋上没有“中筋粉”的字样,我们还可以选择带有“包子粉”,“馒头粉”字样的面粉。如果一定要说哪两种面粉混合一起做包子松软,那肯定是高筋粉和低筋粉的结合了。高筋粉的蛋白质含量为12%——15%,中筋粉的蛋白质含量为9%——11%,低筋粉的蛋白质含量为7%——7%,将高筋面粉和低筋面粉混合后得到的还是中筋面粉。如此一来,还是买中筋面粉比较方便,省去混合的过程。
建议做包子用中筋粉加酵母发酵,不要添加其他面粉,方法如下:
1.准备包子面材料:中筋面粉和水的比例一般2比1,1000克面粉,500克温水,酵母5克,白糖10克。酵母用35℃温水化开。
2.和面用筷子边搅拌边加水,搅拌成面絮状,最后用手揉成光滑的面团。醒发三十分钟,看起来有原来的两倍大。
3.继续揉面加入小苏打3克揉均匀。然后做成需要的面剂子(包子馅就不详说了),包成需要的形状。
4.包好的包子放置在约40℃左右温暖的环境中进行二次醒发,这个非常重要,一直到醒发到包子的面用手按完可以回弹就可以。
5.凉水上锅蒸,锅开再整15分钟即可。
1、做包子我们一般都采用的是两次发酵,第一次和面发面还有生胚制作好了后的二次醒发。简单来说,只要这两次发酵到位,想包子不松软都难。
2、但是这两次发酵过程中又有很多细节需要注意,比如和面的水量,一斤面粉六两水揉好的面团比馒头面团稍软一些。第一次发酵,面团体积要增大两倍左右,发的太大,可能会产生酸味,验证面团是否发好的方法就是手指在面团中戳个洞,洞口不会回缩不会塌陷,扒开面团里面有丰富的蜂窝组织,这就是第一次发酵最好的状态。
3、接着就是揉面排气环节,在其他的问答里我也多次提到加猪油,将猪油揉进面团里,蒸出来的包子皮口感会更加软糯,而且还洁白无瑕不开裂。
4、二次醒发也是不容小觑的一步,这和包子是否松软有直接的关系。一定要将包子生胚醒发到褶皱舒展开来,轻轻按压,按压的地方会立即回弹,恢复原状即可上锅蒸。蒸制的时间按照馅料和包子体积大小来把握,关火后千万要焖上三五分钟,这样包子才不会因为巨大的温差而塌陷。
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